Como distinguir pão artesanal do pão industrial na padaria: olhe para a parte de baixo

Um olhar discreto pode revelar muito mais do que parece.

Porque nem sempre é óbvio na padaria

Quem passa de manhã pela padaria a correr costuma reparar sobretudo na crosta, no preço e, talvez, na fila junto ao balcão. Já perceber se o pão foi mesmo feito no local ou se acabou apenas de sair do forno a partir de uma massa congelada pré-preparada continua a ser uma incógnita para muitos clientes. Ainda assim, com alguns sinais simples, dá para avaliar melhor a diferença.

O indício discreto: espreitar a parte de baixo

O primeiro teste é tão fácil quanto pouco comum - porque começa onde quase ninguém olha: no fundo do pão ou da baguete. Ao receber o pão, basta levantá-lo por um instante e observar a sua base.

"A parte de baixo da crosta denuncia muitas vezes se um pão foi cozido sobre pedra ou se é um produto industrial acabado de cozer."

Cozedura sobre pedra vs. produto industrial: o que procurar

Em muitas padarias de fabrico artesanal, os padeiros cozem o pão diretamente sobre pedra ou sobre uma placa resistente ao calor. Isso faz com que a base do pão, na maioria dos casos, pareça:

• relativamente lisa

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